01.07.2019

Weingut Perticaia, Montefalco

Le Montefalco Sagrantino sec n’aurait jamais pu connaître sa réussite actuelle sans son ancêtre doux: dès le Moyen-Âge, les moines franciscains ont commencé à élever un vin rouge
onctueux à Montefalco, à partir des baies de Sagrantino, riches en tanins. Le raisin mûr était placé sur de la paille, puis séché au soleil jusqu’à obtenir des raisins secs. Les baies rabougries
étaient ensuite pressées et leur jus fermenté. Selon la tradition, ce vin riche en tanins et en sucre résiduel était servi pour la première fois à Pâques et constituait ensuite une spécialité appréciée
pour les jours de fête et les réunions de famille. Aujourd’hui encore, l’agneau pascal traditionnel ou le pigeon rôti sont souvent accompagnés d’un Sagrantino Passito pas trop sucré. Un accord
que recommande aussi Francesca Mechella du domaine Perticaia.