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15.11.2023
Fürstlich Castell’sche Domäne
Le Fürstlich Castell’sche Domäne est l’un des rares domaines à pouvoir se targuer d’avoir une histoire aussi longue et riche. L’histoire de la famille peut être retracée
jusqu’en 1057. Son activité de production de vins remonte déjà à près de 800 ans. Elle possède, en outre, la plus ancienne banque de Bavière, la Fürstlich Castell’sche Bank,
et exploite des forêts et des champs. Âgé de 58 ans, le Prince Ferdinand Fürst zu Castell- Castell, représentant de la 26e génération de la famille princière, est responsable
du domaine. Ses vignes marquées par le Keuper gypseux s’étendent sur les collines du Steigerwald autour de l’un des villages viticoles les plus anciens d’Allemagne, qui porte
le même nom que la famille et le domaine: Castell.
Fürstlich Castell’sche Domäne
Schlossplatz 5, DE- 97355 Castell
Notre coffret du moment
Pinot Brut Nature
2023 à 2028
Expressif, délicate note de levure, un peu de pomme rouge, d’abricot et de zeste de citron en prime. Fine bulle en bouche. Très droit avec des notes calcaires, croquant et frais, mais aussi pourvu d’un corps solide. Longue finale.
Mariage
sur des noix de Saint-Jacques marinées ou du tartare de poisson, mais aussi du Vitello Tonnato.
Apriles Silvaner 2014
2023 à 2030
Hommage aux premiers pieds de Silvaner plantés à Castell en 1659. Élevé dans du chêne de Castell. Parfum intense, onctuosité crémeuse avec de fines notes de maturité. Présent et élégant en bouche avec une finale longue et riche.
Mariage
sur des plats relevés, des légumes rôtis et un rôti de veau avec un jus finement assaisonné.
Spätburgunder Schlossberg 2014
2023 à 2032
Fruit de baies noires, souligné par une note de bois intégrée avec doigté, une pointe de caramel. Dense et expressif. Un fruit noir herbacé se dévoile en bouche avec un peu de thym. Un vin droit, qui a besoin de temps pour révéler son bouquet.
Mariage
sur du gibier, mais aussi des plats de légumes aux herbes fraîches, comme un fenouil farci par exemple.
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