Propriétés mises en avant
De grands noms, de bonnes adresses et des produits phares
Des vins de caractère, créés par des personnalités. Découvez-les!
01.12.2016
Weingut Ratzenberger
Un mousseux sur la pente ascendante
Dans la région du Mittelrhein, sur les berges du Rhin, les vignobles ont une inclinaison pouvant atteindre les 70 pour cent ! Si bien que les vendanges se font obligatoirement à la main et confinent à l’exploit sportif ! Chez Jochen Ratzenberger, comme dans la plupart des entreprises vitivinicoles, les vins liquoreux jouent un rôle important. Pourtant, ce sont des vins blancs secs qui sont majoritairement élevés et commercialisés. La plupart est issue de Riesling car c’est le seul cépage à se développer aussi bien dans un climat plutôt frais. « Le Riesling du Mittelrhein se situe entre le fondant du Rheingau et les arômes de la Sarre », explique Jochen Ratzenberger.
Mais l’entreprise s’est fait un nom avec un autre produit plutôt rare dans la région : le vin mousseux. Le père, Hans-Jochen, en débute la production en 1987. Les vins restent sur lies pendant quatre ans au total. Une fermentation pauvre en oxygène leur procure une texture crémeuse et un équilibre harmonieux entre douceur et acidité. Bien entendu, les bouteilles sont tournées à la main selon la méthode traditionnelle. Les deux jeunes vignerons que Ratzenberger emploie, sont ainsi formés à toutes sortes de pratiques et de vinifications. L’apprenti Manuel, venu de l’association d’insertion des handicapés Lichtblick (littéralement ‘l’embellie’) est la plus jeune recrue de l’équipe. Jochen Ratzenberger raconte que depuis le début de sa formation, Manuel s’épanouit complètement et n’hésite jamais à se retrousser les manches. Car, pour le domaine Ratzenberger, il n’y a qu’une seule direction possible : toujours plus haut !
Petite taille mais cœur noble
Avec ses 460 hectares de surface d’exploitation viticole, le Mittelrhein est la plus petite région vitivinicole d’Allemagne. Enserré entre la Moselle, la Nahe, l’Ahr et le Rheingau, on aurait tendance à oublier le Mittelrhein. En y regardant de plus près, le slogan « petit mais raffiné » prend tout son sens : presque tous les vignerons réduisent les rendements pour augmenter la qualité. De plus, le relief de la région permet un ensoleillement idéal des raisins tout en exigeant une récolte minutieuse à la main. La région est connue avant tout pour ses rieslings liquoreux et demi-secs. Toutefois, une grande partie des vins est produite en sec.
Weingut Ratzenberger
Blücherstrasse 167, DE-55422 Bacharach
Notre coffret du moment
Bacharacher Riesling GG 2011
2016 bis 2021
Un vin fondant offrant de jolis arômes d’abricot et une délicate minéralité. Il n’est mis sur le marché qu’une fois son plein potentiel atteint. Ses notes caractéristiques de maturité lui vont très bien.
Mariage
Les gibiers tels que le chevreuil, mais également des volailles savoureuses comme l’oie rôtie.
Bacharacher Riesling Auslese 2011
2016 à 2046
Le Mittelrhein est réputé pour ses grands crus riches en fruit et sucrés. Le fruité présent est compensé par une belle acidité. Un vin qui, en conséquence, cache son jeu, où l’on aurait pu ne voir que les arômes de baies sauvages. Grand potentiel de garde.
Mariage
Parfait sur les fromages à pâte molle et les bleus, comme le Roquefort, le Brie ou le Saint- Agur, accompagnés de noix.
Riesling Sekt Brut 2011
2016 à 2021
Bel équilibre au palais: crémeux et fraîcheur vive sont en parfaite harmonie dans ce vin effervescent. Des notes de levure sont soutenues par des arômes de fines herbes et des notes minérales. Fait partie des grands mousseux de la planète.
Mariage
À l’apéritif, ou avec une entrée de poisson, d’oeufs de caille, de Saint-Jacques, et de manière générale avec les plats de poisson, les fruits de mer ou les sushis.