01.02.2014

Vinyes dels Aspres

Les chais de Senyora Siseta
Ça vous dirait de rendre une petite visite à David Molas, à Cantallops ? Vous y découvrirez une Catalogne traditionnelle, bien loin des paillettes de Barcelone ou de la Costa Brava pourtant toute proche. Derrière le village s’élèvent les premiers pics rocheux et escarpés du massif des Albères. Le catalan que tout le monde parle ici, est aussi rude et sauvage que le paysage montagneux et lorsque les gens dansent la sardane, ce n’est pas pour les touristes mais pour être ensemble. La musique, la danse, de quoi manger et boire, voilà tous les ingrédients d’une forte tradition dans son jus originel.

Le domaine « Can Batlle », situé à la pointe la plus septentrionale de l’Alt Empordà en Catalogne du nord, jouit d’une réputation légendaire qui remonte à l’époque de la « Senyora Siseta », l’arrière-grand-mère de David Molas. D’abord enseignante à l’école du village, cette charismatique Senyora épouse le propriétaire de « Can Batlle » et reprend alors la charge de la production vitivinicole. L’une de leurs filles se marie avec le célèbre musicien et compositeur catalan Eduard Toldrà (1895 à 1962), fondateur et dirigeant de l’Orquestra Municipal de Barcelona. Ainsi jusqu’au début de la guerre, « Can Batlle » était un endroit où l’on célèbre la culture locale vitivinicole et musicale au rythme de la sardane.
En 1998, David Molas reprend le domaine familial avec son oncle Xavier Alberti. Son objectif est clair : écrire un nouveau chapitre de l’histoire familiale, dans lequel le vin tient le premier rôle. Après la restructuration des vignobles et la modernisation des chais, ils ont réussi en à peine dix ans à établir «Vinyes dels Aspres» comme label de qualité en Empordà.

Une région vitivinicole ancestrale
L’Empordà rassemble au total 48 communes dont 35 se situent au nord, dans l’Alt Empordà à la frontière française. 47 bodegas y sont établies. La viticulture de cette région remonte à une colonie grecque qui produisait du vin au 6ème siècle avant J.C. C’est ce qui fait vraisemblablement de l’Empordà, la plus ancienne région vitivinicole d’Espagne. La tramontane est le facteur climatique le plus important et le plus remarquable. En effet, ces courants d’air froid venus du nord aident considérablement à lutter contre les nuisibles en encourageant la vigne à développer ses défenses naturelles. Dans cette région, on trouve principalement les vieux cépages autochtones tels que le Grenache blanc ou, pour les rouges, le Samsó (Carignan) et Grenache noir.

Un pays qui n’a pas fini de vous surprendre
Voilà qui pourrait être un slogan éloquent pour le nord de la Catalogne. C’est près de la ville de Roses, sur la côte, que le chef du siècle, Ferran Adrià, a révolutionné la cuisine moderne dans son restaurant El Bulli. Dignes héritiers de leur aîné, les frères Roca («El Celler de Can Roca») ne sont pas en reste non plus, près de la ville de Gérone. C’est aussi à Cadaqués que Salvador Dalí (1904 à 1989) a vécu : on peut y visiter sa maison, aujourd’hui devenue un musée célébrant sa vie comme une œuvre d’art. A voir également son musée-théâtre totalement surréaliste à Figueres, qui offre un large éventail de ses créations. Dans le calme de l’arrière-pays aux montagnes escarpées, on sent l’ambiance de la Catalogne originelle. Cantallops est un village de campagne typique. L’hôtel Can Xiquet, à quelques centaines de mètres des chais de David Molas, est le lieu de départ idéal pour des randonnées dans les montagnes environnantes. C’est littéralement un lieu magique où l’on compte 112 dolmens, 19 menhirs, 7 sépultures de pierre en forme de caisson avec pierres tombales et environ 380 peintures rupestres. Unique, la cuisine catalane l’est également, avec ses plats tels que le Calçots, des oignons jeunes du printemps grillés et servis avec différentes sauces.