Propriétés mises en avant
De grands noms, de bonnes adresses et des produits phares
Des vins de caractère, créés par des personnalités. Découvez-les!
25.05.2020
Domaine Servin
Le Domaine Servin fait partie des plus anciennes exploitations viticoles de Chablis. Les archives mentionnent que la famille Servin comptait parmi les propriétaires de vignobles au 16e siècle déjà. Aujourd’hui, elle cultive 37 hectares qui, fait rare dans la région, sont disséminés sur quatre appellations: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. La plupart des ceps ont plus de 45 ans. François Servin, aujourd’hui à la tête du domaine, mise sur la longévité de ses vins blancs, de renommée mondiale. À ses yeux, ses crus ont des personnalités maruqées. Certains sont forts, presque insoumis, et ont besoin de poigne. D’autres, plus délicats, affichent une timidité charmante qu’il met en avant grâce à un élevage doux dans des cuves en inox
et de petits fûts en bois.
Domaine Servin
20 Avenue Oberwesel, FR- 89800 Chablis
Notre coffret du moment
Chablis Premier Cru Vaucoupin 2018
2020 à 2028
Robe dorée. Bouquet intense presque épicé, un peu de houblon et de fleurs blanches. Acidité vive en bouche,
très franc, dévoile de délicates notes salées en finale.
Mariage
recommandé sur un plateau de charcuteries, avec des escargots au beurre persillé ou une côtelette de veau gratinée à l’Époisses.
Chablis Grand Cru Blanchot 2017
2020 à 2040
Robe jaune paille. Parfum de citron vert, un peu de genêt, d’herbes des prés et un soupçon de fruits jaunes mûrs. Affiche une structure crayeuse, une magnifique longueur et une finale teintée de notes de bergamote.
Mariage
idéal avec des huîtres fraîches, s’accorde aussi très bien au poisson ou avec un filet de veau.
Chablis Grand Cru Les Preuses 2018
2020 à 2032
Le millésime 2018 figure parmi les meilleurs de cette décennie. Bouquet complexe, qui ne dévoile pas encore
toute sa finesse. Superbe onctuosité et longueur fabuleuse en bouche.
Mariage
des pâtes à la crème souligneront sa superbe onctuosité. Les plus audacieux le dégusteront sur différents<br /> fromages à pâte molle.
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