Weingüter im Fokus
Grosse Namen, Geheimtipps und Senkrechtstarter
Weine mit Charakter, geschaffen von Persönlichkeiten. Lernen Sie sie kennen!
25.05.2020
Domaine Servin
Die Domaine Servin gehört mit zu den ältesten Weinbaubetrieben in Chablis. Bereits im 16. Jahrhundert wurde die Familie im Kataster des Ortes als Weinbergsbesitzer erwähnt. Bewirtschaftet werden 37 Hektar Reben, die sich über die vier Appellationen Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru erstrecken, eine Seltenheit im strukturellen Gefüge der Region. Das Gros der Chardonnay-Stöcke ist über 45 Jahre alt. François Servin, der heute das Weingut leitet, setzt auf die Langlebigkeit dieser weltberühmten Weissweine. Seine Crus sind für ihn Persönlichkeiten. Manche sind stark, ja fast widerspenstig, und brauchen eine starke Hand, andere sind zarter und zeigen einen scheuen Charme, den er mit dem behutsamen Ausbau in Stahltanks und kleinen Holzfässern in den Vordergrund rückt.
Domaine Servin
20 Avenue Oberwesel, FR- 89800 Chablis
Das Überraschungspaket
Chablis Premier Cru Vaucoupin 2018
2020 bis 2028
Helles Goldgelb. Intensives, fast würziges Bouquet, etwas Hopfen und weisse Blüten. Lebendige Säure am Gaumen, sehr geradlinig, zeigt feine salzige Noten im Finish.
Mariage
zu Schinken und Wurst mit Sauerteigbrot, zu Schnecken an Kräuterbutter oder zu Kalbskotelett, überbacken mit Époisses-Käse.
Chablis Grand Cru Blanchot 2017
2020 bis 2040
Strohgelbe Farbe. Duftet nach Limonen, etwas Ginster, Wiesenkräutern und einem Hauch von reifen, gelben Früchten. Zeigt eine kreidige Struktur, hervorragende Länge, endet auf einen Hauch von Bergamotte.
Mariage
bietet viel Spannung zu frischen Austern, passt zu Fisch oder einem zarten, pochierten Kalbsfilet.
Chablis Grand Cru Les Preuses 2018
2020 bis 2032
Der Jahrgang 2018 zählt zu einem der besten in dieser Dekade. Komplexes Bouquet, das noch nicht alle Raffinessen zeigt. Am Gaumen herrlicher Schmelz und fabelhafte Länge.
Mariage
Pasta mit rahmiger Sauce unterstreicht den herrlichen Schmelz. Experimentierfreudige kombinieren ihn mit verschiedenen Weichkäsen.
Handelspartner
Peter Kuhn Weine
Früeblistrasse 3a, 8157 Dielsdorf
Telefon +41 44 840 90 10
Fax
https://www.peterkuhnweine.ch/