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08.10.2021
Bergerie de Fenouillet
L’oenologue Toni Schuler a racheté le vignoble de 120 hectares situé au nord de l’appellation Pic Saint-Loup en 1998. Aujourd’hui, sa fille, Yvette Schuler, a repris le flambeau et marche dans les pas de son père. Yvette s’occupe principalement des activités en Suisse, mais elle se rend à Fenouillet à chaque fois qu’elle en a l’occasion. Michel Wack est donc là pour l’aider à gérer le domaine et son personnel, et ce depuis 2002. Le domaine ne comprend pas seulement trente hectares de vignes de première qualité: il abrite également vingt hectares de pâturages, 1,5 hectare d’oliviers et un hectare de verger (grenadiers et figuiers). En outre, cinq logements offrent un pied-à-terre aux vacanciers qui souhaiteraient explorer la nature florissante du domaine ou des nombreux vignobles alentour.
Bergerie de Fenouillet
3 chemin de Fenouillet, FR- 34270 Vacquières
Notre coffret du moment
Le Redon 2015 AOP Languedoc
2021 à 2025
Nez réservé mais élégant, avec des notes de lard fumé, ainsi que des fruits foncés et âpres. Baies noires et cranberry en bouche, avec une note de feu de bois. Belle acidité, finale longue et élégante.
Mariage
plats de veau, volaille, pâtes et fromages à pâte molle
Cuvée Baroque Tentation 2011
2021 à 2024
Baies noires, notes d’épices végétales. Très noble et compact. Très fin en bouche, notes de cuir, de tabac et d’épices. Tanins veloutés, notes de fruits sombres. Un peu aérienne, cette cuvée surprend par ses notes soyeuses et vives.
Mariage
plats mijotés comme le boeuf bourguignon, plats de gibier ou encore fromages à pâte dure bien affinés.
Carthagène Fenolheto 2015
2021 bis 2024
Un bouquet expressif avec des notes délicates de noisettes, fruits exotiques et châtaignes grillées. Rappelle le Jerez Oloroso. En bouche, douceur bien présente, notes d’ananas séché et de chocolat au lait, bien équilibré par une bonne acidité.
Mariage
plats de viande traditionnels, fromages à pâte dure affinés.
Partenaires commerciaux
Weingut Bergerie de Fenouillet AG
Strehlgasse 7, CH- 6430 Schwyz
Telefon +41 41 790 35 05
Fax
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https://fenouillet.ch/