01.02.2018

Weingut von Winning

«Je ne suis pas un vigneron reconverti, je me suis juste lancé sur le tard», indique Stephan Attmann, en faisant tournoyer un Sauvignon Blanc dans son verre tulipe. De toute évidence, il ne s’agit pas d’un handicap, car les crus de la Weingut von Winning se vendent de Stockholm à Tokyo. Ce diplômé en gestion d’entreprise a obtenu le statut de vigneron après un «second parcours de formation» sous l’aile de Joachim Heger. Mais, il reconnaît qu’il avait déjà le vin dans la peau. Ses parents ont contrarié sa carrière de gestionnaire d’entreprise, déclare l’homme de 46 ans le sourire aux lèvres: «A table, nous n’avions pas des assaisonnements industriels, mais de la sauce à la crème et aux morilles. Les repas étaient toujours accompagnés d’un bon vin.» Le penchant épicurien de ses parents n’est pas la seule raison qui l’a conduit dans le monde fabuleux des phénols et des levures, des terroirs d’exception et des fûts en chêne. Le frère de la grand-mère d’Attmann possédait un petit domaine. Sa voie était donc toute tracée. Au cours de ses études, il a travaillé pour la société de négoce «Extraprima» à Mannheim et le restaurant étoilé «Dobler’s». Après son apprentissage de vigneron à Kaiserstuhl, le jeune gourmet s’installe en 2005 dans la Côte de Nuits. David Duband – maître du Pinot Noir – donne le goût de ce cépage à Stéphane Attmann, dont les rouges sont servis aujourd’hui jusqu’à Boston. 2007 marque un tournant important. Achim Niederberger, un riche publicitaire oenophile, s’installe à Deidesheim, guidé par son sens des affaires. Il reprend un domaine, qui portait alors encore le nom du Dr Deinhard. Ensuite, cet entrepreneur avisé rachète deux autres domaines en déclin, Reichsrat von Buhl et la Weingut Bassermann-Jordan, qui n’intéressaient personne à l’époque. Cependant, cet acquéreur providentiel est catalogué d’investisseur implacable par les vignerons de la région. «Je ne comprends toujours pas pourquoi Achim Niederberger a été ainsi pris à parti. Il a créé plus de deux cents emplois à Deidesheim et sauvé les trois derniers grands domaines de la région», déclare Stephan Attmann. Le mécène controversé est décédé en 2013. Dix ans plus tard, une partie de son empire est aujourd’hui entre les mains du vigneron reconverti de Mannheim.