01.08.2014

Roxanich

Moderne Urweine
Es gibt keine genaue Definition davon, was Orange Wine überhaupt ist. Klar ist aber, dass es eine der starken Modeströmungen in der heutigen Weinwelt darstellt und dass Mladen Rožaniæ mit seinem Weingut Roxanich der Vorreiter dieser Bewegung ist. Auf urtümliche Weise, unter Verzicht auf High-Tech und chemische Zusatzmittel wie Kunsthefe oder spezielle Enzyme, sollen hoch komplexe, authentische Weine gekeltert werden; hierfür steht Rožaniæ. Seine Weine sind durchs Band wunderbar elegante Botschafter ihres istrischen Terroirs.

Im Fokus von Mladen Rožaniæ Weinbau steht die Mazeration, also die Zeit, während der Most oder Jungwein in Kontakt mit den Häuten, Kernen und dem Fruchtfleisch der Trauben bleibt. Beim Rotwein verlängerten Winzer weltweit diese Mazerationsphase über die letzten Jahre. Rožaniæ lässt aber auch seine Weissweine bis zu 80 Tagen und mehr auf der Maische liegen. So entstehen Weissweine mit einer Gerbstoffstruktur, die zuweilen schon an Rote erinnern. Das Vorzeigeexemplar eines komplexen, qualitativ hochstehenden, sehr lange mazerierten Weissweins ist der Malvazija Antica, im Prinzip genau so vinifiziert wie es die istrischen Bauern vor 100 Jahren taten. Dabei geht die Tugend keineswegs aus der Not hervor. Tüftler Rožaniæ ist mit der modernen Önologie bestens vertraut. Doch empfindet er im Weinkeller weniger oft als mehr und erreicht Gutes, indem er etwas weglässt. Wie durch eine Zaubertür betritt man mit der Nase die kroatische Halbinsel Istrien. Eine neue Dimension des Weingenusses. Und eine uralte.

Weinbau auf Istrien
Die Weinbaufläche Kroatiens hat in den letzten 25 Jahren deutlich abgenommen. Zudem sind die Parzellen sehr fragmentiert gelegen, die Bewirtschaftung ist aufwendig. Das Land ist in vier Weinregionen und 12 Anbaugebiete unterteilt; von diesen verfügt Istrien mit rund 3000 Hektar über die grösste Anbaufläche. Die alteingesessene weisse Sorte Malvasia Istriana spielt mit rund 1500 Hektar klar die Hauptrolle. Den Status einer hochkarätigen Spezialität geniesst der istrische Muskateller, der vorwiegend in der Gegend von Momjan, im nördlichsten Zipfel Istriens, angebaut wird.

Ein Schlaraffenland für Geniesser
ist diese Halbinsel Istrien! Die weissen Trüffel hier sind genauso gut, wie jene in Alba. Giancarlo Zigante hält mit seinem hier geborgenen Trüffelungetüm von 1,3 kg heute noch den Guinness-Rekord für das grösste Exemplar seiner Spezies. Zu edlen Trüffel-Gerichten kann man sich übrigens keinen besseren Begleiter vorstellen als der Malvazija Antica von Roxanich. Auch die lokale Olivenöl-Szene wächst, legt zunehmend hochstehende Elixiere vor. Als Ausgangspunkt für einen Ausflug ins reiche Hinterland mit seinen Topweinen, Olivenölen und Trüffeln empfiehlt sich eines der beiden mittelalterlichen Hafenstädtchen Poreè oder das besonders idyllische Rovinj mit seiner kompakten, kreisförmigen Altstadt, über die der filigrane Campanile der Basilika Santa Eufemia wacht.