01.11.2017

Maison Ferrand

Diese Farbe! Dunkles, glänzendes Bernstein mit hellem Mahagoni. Und der Duft erst: rosinierte Trauben, getrocknete Aprikosen und ein wenig Maulbeere. Man sinkt tiefer in den Ledersessel und nimmt einen Zug aus der Zigarre, die in schwerem Kristall glimmt. Der Wind fegt ums Haus, der Regen prasselt an die Fenster. Für solche Momente, die unsere Seele streicheln, arbeitet Alexandre Gabriel. Vier Dinge für die Produktion eines Spitzen-Cognacs sind für ihn entscheidend. Zuerst die vollreifen, gesunden Trauben: Sie wachsen rund um das 510-Seelen-Dorf Angeac-Champagne auf den Kalksteinböden der Grande Champagne, dem besten Anbaugebiet von Cognac. Dann die langsame Destillation der unfiltrierten, noch auf der Feinhefe lagernden Weine. In den Räumen der Domaine Logis d’Angeac stehen die zehn 2500 Liter fassenden Kupferbrennblasen, deren zwiebelförmige Deckel für die maximale Aromen-Konzentration sorgt. An dritter Stelle steht das Reifen des jungen Brands. Sieben Keller mit gestampften Lehmböde, umfasst von einem dicken Kalksteinfundament liegen unter der Domaine. Jeder Keller hat sein eigenes Mikroklima. Temperatur wie Luftfeuchtigkeit bleiben das ganze Jahr über konstant. Optimale Reifebedingungen für die jungen Brände in den kleinen Eichenholzfässern unterschiedlichen Alters. Hartes Tannin vom Holz ist ein No-Go. Im letzten Schritt kommt die Supernase des Kellermeisters zum Einsatz. Bereits in fünfter Generation wird das Wissen und der Erfahrungsschatz vom Vater zum Sohn weitergegeben. Sie kennen die Eigenschaften der Brände und komponieren aus ihnen Meisterwerke in perfekter Harmonie.