26.09.2019

Viña De Martino

Sebastián De Martino se souvient de ce repas mémorable. C’était en 2007 ou en 2008. Son frère et lui avaient rejoint l’entreprise après leurs études. Tandis que toute la famille était installée à table, le grand-père a ouvert un vin rouge de 2005, a servi tout le monde avant de le goûter. Le verdict ne s’est pas fait attendre: ce vin lourd et très concentré ne lui plaisait pas. Ce cru surpuissant ne s’accordait ni aux pâtes au sugo frais, ni aux légumes, ni à la viande. Pire encore, il n’invitait pas à se resservir. «Un silence pesant s’en est suivi», raconte Sebastián. «Pourtant, à l’époque, ce style était très prisé sur les marchés étrangers. On attendait des vins chiliens de la puissance, un fruit dense et un parfum de barriques neuves. En ce temps-là, le terroir jouait un rôle secondaire au Chili. La majorité des bouteilles était composée de cépages bordelais classiques et c’est l’assemblage qui faisait le vin.» Cependant, le message du grand-père a été entendu. La famille De Martino a compris qu’il fallait tirer parti de la diversité des régions viticoles de ce pays tout en longueur: 4300 kilomètres du nord au sud. Jusqu’à aujourd’hui, 347 zones viticoles ont été recensées et évaluées dans tout le Chili. Lors d’une visite en 2011, les choses avaient déjà beaucoup changé. Accompagnée d’un vigneron de génie, Marcelo Retamal, j’ai pu déguster des vins élégants, quasi subtils. Le raisin provenait de vignobles de la région de Limari dans le nord, de petites parcelles dans les collines longeant le désert d’Atacama, de petites taches de verdure dans un océan de pierre blanche, ou de vignes à proximité du Pacifique, où le courant froid de Humboldt assure un climat tempéré. Les raisins des très vieilles vignes de la Maipo Valley ont été vinifiés séparément, avant de subir un élevage non pas en barriques, mais en foudres, en béton voire en inox.