01.08.2014

Roxanich

Le retour d’un vin traditionnel
Un vin orange, savez-vous ce que c’est ? Pas vraiment n’est-ce pas ? Mais voilà ce qu’on peut affirmer de façon certaine : il s’agit de la mode du moment dans le monde vitivinicole actuel et Mladen Rožanić du domaine Roxanich est le précurseur de cette tendance. Vinifier des vins authentiques et extrêmement complexes au moyen de méthodes ancestrales, sans aucune aide de la haute technologie ni des adjuvants chimiques tels que les levures artificielles ou les enzymes, voilà le credo de Mladen Rožanić. Ses vins sont tous des ambassadeurs formidablement élégants de son terroir istrien.

La macération est le pilier de la méthode de Mladen Rožanić, c’est-à-dire le temps durant lequel le moût ou le jeune vin reste en contact avec les pellicules, les noyaux et la pulpe des raisins. Pour les vins rouges, les vignerons n’ont cessé d’allonger cette phase de macération durant ces dernières années, partout dans le monde. Mladen Rožanić quant à lui, fait macérer ses vins blancs jusqu’à 80 jours et parfois plus. Ce procédé confère aux vins blancs une structure tannique qui peut parfois rappeler celle des vins rouges. Un exemple typique de vin blanc complexe, de grande qualité et à la macération longue est le Malvazija Antica, vinifié selon la méthode traditionnelle centenaire d’Istrie. Pourtant, cette méthode de vinification n’a rien à voir avec un quelconque obscurantisme, il s’agit d’un choix. Car Mladen Rožanić est tout à fait au fait de l’œnologie moderne. Pourtant, il se sent plus heureux lorsqu’il retourne au traditionnel. Ses vins sont des ambassadeurs de son terroir. En respirant son vin, c’est comme si l’on franchissait une porte magique pour se retrouver sur la péninsule croate d’Istrie. Avec ses vins, la dégustation prend une nouvelle dimension. Une dimension moderne au parfum de tradition.

La viticulture en Istrie
La surface vitivinicole de Croatie a considérablement diminué durant ces 25 dernières années. De plus, la fragmentation des parcelles rend la gestion d’autant plus complexe. Le pays est divisé en quatre régions viticoles et 12 appellations. Avec ses 3000 hectares environ, l’Istrie est l’une des plus grandes. Le cépage blanc autochtone Malvasia Istriana, répandu sur environ 1500 hectares, joue clairement le rôle principal. Le Muskateller istrien quant à lui, jouit du statut de spécialité de grande qualité. Il est cultivé dans la région de Momjan, dans le nord de l’Istrie.

Un pays de cocagne pour Gourmets
Voilà ce qu’est la péninsule d’Istrie ! Les truffes blanches y sont aussi bonnes qu’à Alba. Giancarlo Zigante détient le record du Guinness avec la plus grosse truffe de son espèce jamais trouvée et pesée à 1,3 kg. Avec ces plats à base de truffe, le Malvazija Antica de Roxanich est d’ailleurs un compagnon de choix. La production locale d’huile d’olive prend également de l’ampleur proposant de plus en plus d’élixirs de grande qualité. Pour découvrir les richesses de l’arrière-pays, ses vins, ses huiles d’olives et ses truffes, vous pouvez débuter une excursion depuis l’une des deux petites villes portuaires médiévales de Poreč ou de Rovinj, particulièrement typique avec sa vieille ville compacte et circulaire sur laquelle veille discrètement le campanile de la basilique Sainte-Euphémie.