01.12.2012

Latium Morini

Sept dames
L’histoire débute avec sept hommes alignés devant des chais, Eugenio, Paolo, Pier Giorgio, Carlo, Francesco, Luca et Elio. Des frères, des cousins, tous de la même famille comme on peut le voir d’un simple coup d’œil. Une famille entière qui se consacre à la vigne et au raisin. La petite tribu a l’habitude de vendre la totalité de sa récolte, mais au début des années 2000, les sept Morini décident de prendre leur destin en main et de s’occuper eux-mêmes de transformer leurs raisins. Leur petit domaine se situe dans une vallée au nord-est de Vérone, et ils l’appellent Latium, du nom romain de la commune vitivinicole d’Illasi, à l’est de Valpolicella.

Nous sommes là dans la patrie de l’Amarone, ce vin rouge massif de Vénétie qui fait partie des vins les plus nobles et longs en bouche d’Italie. Le Latium Morini en vinifie bien 25000 bouteilles dans ses chais. Le vin s’appelle Campo Leòn. C’est une sélection d’au moins huit millésimes de vieilles vignes parmi les vignobles les plus importants. Eugenio Morini, l’ingénieur agronome, et son cousin, Pier Giorgio, l’œnologue, expliquent : « seuls les raisins les plus sains sont récoltés début octobre pour l’Amarone. Ce vin est toujours une cuvée de différents cépages autochtones, principalement du Corvina.» Les Morini cultivent environ 40 hectares de vignes qui se répartissent sur trois régions géographiques voisines situées dans les vallées d’Illasi et Mezzane, à l’est de Valpolicella. Les microclimats et les sols sont fondamentalement différents : cela va du caillouteux et calcaire jusqu’au sous-sol d’origine volcanique. Les vinificateurs ont à leur disposition une très large gamme de matières premières et il vaut mieux savoir s’y prendre. « Selon le millésime, on peut jouer avec les différentes caractéristiques », explique Eugenio. A présent, il doit y aller, comme les autres d’ailleurs, car aujourd’hui dans le chai, c’est le remontage. Et comme il est d’usage dans les entreprises familiales, tout le monde s’y met. C’est comme pour les décisions, elles sont prises tous ensemble : « Evidemment, ce n’est pas toujours facile », sourit Eugenio, « mais à la fin, on fait toujours la paix ».
Après le travail dans les vignes et dans les chais, les Morini s’occupent aussi de la commercialisation de leurs vins. Du coup, il ne leur reste pas beaucoup de temps à consacrer à leurs familles, alors pour se faire pardonner, les sept vignerons ont dédié un vin à leurs épouses, un Passito de Garganega, vieilli en fût. Doux, souple mais aussi avec une structure dense. Trouver un nom à ce vin a été un jeu d’enfant : sette Dame, sept dames.

Le berceau de l’Amarone
Les douces collines de Valpolicella s’étendent sur les monts Lessini au nord et nord-est de Vérone et à l’est du lac de Garde. Les cépages tels que le Corvina, le Rondinella ou le Molinara sont utilisés la plupart du temps en assemblage et fournissent la base pour des vins rouges de Valpolicella frais et fruités. Passerillés durant quelques mois puis enfin vieillis en fût, ils ne s’en trouvent que mieux, au contraire de l’Amarone ou du Recioto. Au nord de Vérone se trouve également la région du Classico (les vins de cette zone peuvent porter cette appellation sur l’étiquette) mais aussi la sous-zone d’importance de Valpantena. Les vins en dehors de cette région portent seulement l’appellation Valpolicella (ou Amarone della Valpolicella) sur leur étiquette.

Roméo et Juliette
ont été emportés par leur triste destin à la Casa di Giulietta, à deux pas de la magnifique Piazza delle Erbe, la place centrale de Vérone, l’une des plus belles villes d’Italie et sans doute, du monde entier. Son amphithéâtre, qui date du deuxième siècle après J.C., est admirablement conservé. Fondé à l’origine par les Rhètes et les Euganéens, il rappelle la colonisation de la ville par les Romains. Plus tard, la ville devient propriété de Milan, de Venise, de l’Autriche et enfin, à partir de 1866, d’Italie. Les façades couvertes de fresques historiques datant de différents siècles entourent la Piazza delle Erbe, place du marché et lieu de rassemblement de la cité-état médiévale. Quelques pas suffisent donc pour mener au théâtre de la célèbre pièce de Shakespeare qui, ne l’oublions pas, est une histoire moderne, inventée de toute pièce. Elle n’est l’écho d’aucune référence historique et d’ailleurs, le balcon de Juliette manquait à l’édifice à l’époque de Shakespeare. Il a été rajouté plus tard, dans les années 1930, et aurait été construit à partir d’un sarcophage. Une empreinte certes un peu surréaliste que l’on retrouve dans toute la ville et qui exalte sa beauté. Vérone est blottie dans les collines de Valpolicella : on y trouve des églises romanes ainsi que des petits restaurants à la cuisine régionale et goûteuse. Quant aux petits sentiers forestiers, empruntez-les et savourez une nature intacte le temps d’une promenade.